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TOSTA DE ESPARRAGOS CON LANGOSTINOS Y ESPUMA DE QUESO
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INGREDIENTES |
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100 gr. de Espárragos trigueros
Pimentón dulce, sal y pimienta
Aceite de oliva
4 Tostas de pan
4 Langostinos
4 dl. Nata líquida
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Albahaca fresca
2 Filetes de jamón
10 dl. Fumet
5 gr. Maizena
40 gr. Queso semi curado
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| ELABORACIÓN: |
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Preparamos la tostada al horno con un chorrito de aceite de oliva y un poco de pimentón.
Preparamos una infusión (2-3 h.) con la nata y el queso troceado al baño maría, triturar, posar por un chino y enfriar.
Cocer los espárragos en agua solada.
Salpimentar las colas y saltear a fuego vivo en aceite.
Hacer un coulis con las carcasas y cabezas y fumet.
Presentación:
Ponemos encima de las tostadas tres trigueros, encima los langostinos, salteados al momento y la infusión montada a mano o con sifón.
Echar por encima albahaca picada y jamón secado y triturado.
Decorar con aceite de pimentón.
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