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HUEVOS CON PAN Y PANCETA SOBRE LECHO DE GUACAMOLE CON SALSA DE AJOBLANCO
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INGREDIENTES |
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2 Baguettes congeladas
4 Rodajas de chorizo fino.
4 Yemas de huevo
4 Láminas panceta fina
Sal gorda
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Guacamole:
1 aguacate
2 tomates
ajo
sal y pimienta
aceite
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Ajoblanco:
pan frito y triturado
2 ajos blanqueados
2dl. crema de leche
40 gr. Harina de almendra tostada
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ELABORACIÓN: |
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Cortamos las baguettes en finas láminas y tostadas horno.
Colocándolas de 2 en 2, colocamos las yemas entre los panes, sazonarlas y una rodaja de chorizo.
Cerramos, cubrir con una lámina fina de panceta y calentar en salamandra 4 mm., quedando tostados por fuera y caliente por dentro.
Para el guacamole limpiar el tomate, escaldarlo y cortar en cassé, se pica ajo en brunoix fina y trituramos el guacamole, se le añade el ajo, el tomate, aceite y sazonar.(dejar junto al guacamole el hueso del aguacate para que no se oxide).
Para el ajoblanco freímos pan, lo escurrimos de aceite en papel absorbente y se machaco, reservar.
Se blanquea los ajos y se tuesta la harina de almendra.
Incorporar todo en la termomix junto a la crema y triturar, sazonar.
Colocamos en el centro del plato una flor de guacamole, sobre esta los huevos con pan, salseamos con un cordón de ajoblanco.
Decoraremos con perejil picado, una ramita de cebollino y tomate cassé.
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